Prodotti di Santorini

Un raro prodotto della terra di Santorini con molte particolarità. Per primo è bianca! Ha pocchissimi grani, non assorbisce molto olio fritto ed ha un sapore molte dolce. Cosi dolce che non ci vuole passarla nell’ acqua per togliere l’ amaro. La troverete in molti piatti regionali. Vale la pena di assaggiarla pure come insalata di melanzane.

Avete mai pensato che una fava può essere diversa da un’ altra? La diversità di sapore è ovvia. La fava di Santorini ha un sapore più pieno e dolce ed è più morbida. Ma non è solo a causa del suolo. La fava di Santorini è unica poichè proviene dalla varietà per Lathyrus Clymenum, la quale si è trovata dagli scavi che si sono fatti ad Akrotiri che esisteva nell’ isola da 3500 anni. Potete comprarla nell’ isola ed assaggiarla scietta, cucinata col polpo, con cipolle caramellate, con pezzi di salsicce porcine locali, profumata con un tipo di timo ed anche in zuppa.

Necessario acompagnamento dell’ insalata di Santorini e buon amico della fava, il cappero non manca da nessun piatto locale dell’ isola. Si tratta di un selvatico natural cespuglio il quale vedrete nei pendici della montagna, nei campi a balzo, nei muricci ed in genere in posti rocciosi. In Santorini dicono che “il cappero lo pianta la formica”. Si raccoglie dalla fine della primavera fino alla fine dell’ estate e dal suo ramocello escono i capperocoumpa (il fiore prima di fiorire) e le foglie di cappero. Le foglie di cappero si fanno sottaceto col aceto e sale. I capperocoumpa si seccano per essere messi in vari cibi. Raramente lo potete trovare come dolce.